菊芋にはイヌリンを分解する酵素が入っていて、保存しておくと甘味を増します。イヌリンが次第にフルクトオリゴ糖やフルクトース（果糖）などに分解されるからです。

それにエストロゲンとプロゲステロンが含まれ、女性ホルモンと男性ホルモンの微妙なバランス保ちます。
分析したところ、エストロゲンの中のエストロンとエストラジオールという女性ホルモンが菊芋にに多量に含まれていることがわかってきたのです。